3D gıda yazıcıları, karmaşık gıda tasarımları yaratmanın yanı sıra otomatik olarak pişirme, seri üretim ve kişiselleştirilmiş öğün olanaklarını sunan, yakın geçmişte hayatımıza girmiş bir yenilik.

Yiyecek ve Teknolojiyi Buluşturan 3D Yazıcılardan Sofralara

14.05.2019
Yiyecek ve Teknolojiyi Buluşturan 3D Yazıcılardan Sofralara

3D gıda yazıcıları, karmaşık gıda tasarımları yaratmanın yanı sıra otomatik olarak pişirme, seri üretim ve kişiselleştirilmiş öğün olanaklarını sunan, yakın geçmişte hayatımıza girmiş bir yenilik. İster bir pizza, ister sanatsal bir pasta yapmak isteyin , 3D gıda baskı yazıcıları teknolojinin de gelişmesiyle birlikte, gıda endüstrisine ve bizlere birçok fayda sunuyor. Aynı zamanda gıda özelleştirmesine kapı açıyor; böylece bireysel ihtiyaç ve tercihlere kolaylıkla uyum sağlıyor.

barilla-03.jpg

Bizlerin de yakından tanıdığı, dünyaca ünlü İtalyan makarna üretici şirketi Barilla, dünyanın ilk 3D baskılı taze makarnasını hayata geçirdi. Barilla, 3D teknolojisi ile geleneksel olarak üretilmiş makarnalarının karışım bilgilerini kullanıyor.

Güzel şekiller yaratmanın yanı sıra, 3D baskıdan çıkan makarnanın en nihayetinde teknolojiyi doğru bir tasarım bakış açısıyla birleştirerek, inovatif bir ürün ortaya koyuyor olması çok önemli. Bu yüzden elle veya ekstrüder makinası ile üretilemeyecek makarna formlarını hayata geçirmek adına 3D teknolojisi kullanılıyor. Teknoloji, geometrinin lezzet ve dokuyu nasıl etkilediğini, makarnanın bir sosla nasıl etkileşime geçtiğini düşünme özgürlüğü sağlıyor.

3D gıda yazıcısı, indirdiğiniz 3D makarna modelinizi basarken, makarna katmanlarını X, Y ve Z eksenleri boyunca hareket ettirerek, hamuru düzgün bir şekilde yüzeye dağıtıp, katmanlar oluşturarak makarnayı hazır hâle getiriyor. Yazıcının 9 adet makarna üretebilmesi ise yaklaşık 2-3 dakika sürüyor.

------

vegan-steak-01.jpg

İtalyan biyomühendis Giuseppe Scionti, bir İspanyol girişim şirketi olan Novameat ile birlikte iş birliği yaparak, sığır dokusunu taklit eden ve içinde bitkisel proteinleri barındıran dünyanın ilk 3D baskılı vegan etini üretti.

Sağlıklı bir beslenme için gerekli amino asitleri sağlayan pirinç, bezelye ve deniz yosunu gibi vegan malzemeler bir gıda hamuruna dönüştürülerek, biftek benzeri bir vegan et üretmek için 3D gıda yazıcısı ile basıldı.

Hayvancılığın etkisini azaltmak ve insanların beslenmesini iyileştirmek amacıyla, Milan'lı araştırmacı Scionti, et ürünlerine bitki temelli bir alternatif getirmeye karar verdi. Scionti, ilk prototopi için parlak ve kırmızı bir görünüm oluşturmak için paella renklendiricisi kullandı ve protein açısından zengin bileşenleri karıştırdı.  Doku mühendisliği ve biyo-baskıyı modern pişirme yöntemleriyle birleştirerek, hayvan eti ile aynı tutarlılık, görünüm ve besinsel özelliklere sahip bir vegan eti yarattı.

-----

elzelinde-van-doleweerd-01.jpg

Eindhoven University of Technology mezunu Elzelinde van Doleweerd, artık gıdaları kullanarak, 3D ile basılmış yeni atıştırmalıklar oluşturmak için Çin merkezli bir teknoloji şirketiyle işbirliği yaptı.

Mor tatlı patates ve pilavdan yapılan kıtır krakerler, Eindhoven merkezli üniversitede Endüstri Ürünleri Tasarımı öğrenimi sırasında başladığı "Upprinting Food" projesinin bir devamıdır. Daha önce Hollanda'da ekmek, meyve ve sebze gibi tüketilen yiyeceklerle çalışmış olan tasarımcının yeni konsepti, Çin'de en çok tüketilen gıdalardan oluşuyor. Özellikle Çin'de tüketimi fazla olan pilav artıklarını kullanarak kendi gıda hamurunu oluşturuyor. Oluşturduğu gıda hamurunu 3D baskı makinası ile basarak yeni atıştırmalıklar yaratıyor.

-----

dinaro-kasko-04.jpg

Bir diğer örnek ise doğrudan gıda basma işlemi olmasa da, 3D yazıcı ile tasarım yapma işlemi; mutfakta 3D baskı uygulamasının yapıldığı ilk başarılı örneklerinden bir tanesi.

3D pastacılık sektöründe bir efsane olan Ukraynalı pasta şefi Dinaro Kasko, heykelsi hamur işleri ile dünyanın dikkatini çekti. 3D teknoloji, hem modern hem de minimalist tatlılar için geometrik şekiller yaratması için plastik kalıplar üretmesine yardımcı oldu. Tasarım yöntemleri ve tasarım süreci, 3D baskı ve yiyeceği birleştiren diğer projeler için izleyicilere ilham oldu.

Kasko'nun tatlıları, Autodesk'in 3ds Max modelleme programı ile modellenmiş silikon kalıplarını kullanarak elde ettiği heykelsi ve mimari karakteristik özellikleri taşıyor.

Aynı zamanda Kasko'nun tasarladığı formlar seri olarak üretildi ve web sitesinde kendi yemek tariflerini de paylaşarak satıldı.

Tasarlayanlar

Merve Bektaş

Dijital Tasarım ve Üretimin Merkezi

Teknolojik, kolay, hızlı çözümler sunuyoruz.

MODEL YÜKLEYİN KEŞFEDİN